台湾茶的历史

台湾位于亚热带地区、有从北到南绵延连续的几乎终年由云雾覆盖的高山山脉，这是作为茶叶的产地非常适合的环境。1896年称为「FORMOSA TEA」的乌龙茶（127,86吨）首次出口美国纽约。美国的有关人士对这茶的口味和易饮性大吃一惊，以此为契机、「台湾茶」受到了重视、从此登上国际舞台。此后百余年、台北盆地的老茶行,为因应市场大量需求大批训练制茶师及烘培师，通过对茶不懈地努力的结果，使「台湾茶」名誉世界、至今都一直受到人们的爱饮。

茶的基本煎法

		往茶壶里注入沸腾的开水、在茶壶很热后，再将水倒掉。
		将茶叶加到陶质小茶壶中，到看不到其底为止。大约为这小茶壶的5分之1的量。
		将沏各种茶的适当温度的开水注入到陶质小茶壶的9成。
		立即将这茶壶中的茶水倒入茶杯和闻香杯中，分别温热。
		再向茶壶中加入开水。盖上盖、从上面灌入茶杯和闻香杯的茶水、并且蒸透。
		在达到适合每种茶叶的抽出时间（从30秒到1分钟后）后，再将茶水灌入闻香杯。
		然后，将闻香杯的茶水移到茶杯中。这样等待到温度下降到容易饮茶的温度。
		可享受一下空的闻香杯中残存的茶的香味。
		品尝茶杯中的茶。 第二次沏茶也同样，加入开水等待到所喜欢的浓度，再倒入到茶杯中。